History of Sauce

Kata "kecap" adalah kata Perancis yang berarti menikmati untuk membuat makanan kita lebih selera. Saus adalah makanan cair atau semi-cair dirancang untuk membuat makanan lain melihat, bau, dan rasa yang lebih baik, dan karenanya lebih mudah dicerna dan lebih menguntungkan. Karena kurangnya pendinginan pada hari-hari awal memasak, daging, unggas, ikan, dan makanan laut tidak berlangsung lama. Saus dan gravies digunakan untuk menutupi rasa makanan tercemar.

200 AD - Roma yang digunakan saus untuk menyamarkan rasa makanan. Mungkin untuk menyembunyikan kesegaran diragukan. Menurut artikel Makanan & Memasak di Roma Inggris oleh Marian Woodman:

Hidangan utama, atau mensai primae bervariasi baik dalam jumlah dan elaborasi hidangan. Panggang dan daging rebus, unggas, permainan atau makanan lezat daging lain akan dilayani. Tidak ada hidangan lengkap tanpa saus yang sangat rasa dan berpengalaman. Berlawanan dengan ini preferensi hari, objek utama tampaknya untuk menyamarkan rasa alami makanan - mungkin untuk menyembunyikan kesegaran ragu, mungkin untuk menunjukkan berbagai rempah-rempah mahal tersedia untuk host. Kadang-kadang begitu banyak bahan yang digunakan dalam saus mustahil untuk satu apapun rasa satu. Satu masak Romawi pahit mengeluh bahwa beberapa koki sesama 'Ketika mereka musim makan malam mereka tidak menggunakan bumbu penyedap, tetapi burung hantu memekik, yang makan di luar usus dari tamu hidup'. Apicius menulis pada akhir salah satu resep nya untuk saus terutama flavoursome, 'Tidak ada di meja akan tahu apa yang dia makan'. Saus ini biasanya dikentalkan dengan tepung gandum atau kue hancur. Madu sering dimasukkan ke dalam piring '-manis asam' atau saus.

Sangat rasa saus sering mengandung banyak sebagai bahan selusin secara luas digunakan untuk menutupi rasa alami makanan Romawi. Bumbu yang paling sering digunakan adalah liquamen, hari ini terdekat setara stok ikan menjadi sangat kuat, dengan ikan asin sebagai bahan utama. Hal ini begitu populer itu pabrik-diproduksi di banyak kota di kekaisaran Romawi.

1651 - Sedikit mendengar saus hari ini, tapi sangat populer di abad ke-17 adalah Saus Robert. Hal ini mirip dengan hari ini Saus Espagnole. Baik Rober Saus dan Espangnole pada dasarnya merupakan roux coklat (kombinasi lemak dan tepung untuk membuat agen penebalan).

Dalam le Grand Cuisinier (1583) ada yang menyebutkan dari saus Barbe Robert, saus sudah ditemukan di le Viandier bawah "taillemaslée" nama (bawang goreng, verjus, cuka, mustard) untuk kelinci panggang, ikan goreng dan telur goreng.

François Rabelais (Sekitar 1483-1553) dalam Quart-le Livre, menyebutkan: "Robert, orang yang menemukan saus Robert yang sangat diperlukan untuk panggang, kelinci, bebek, babi, telur rebus ..."

Ada saus dasar lima atau saus dasar, disebut dalam saus Grandes Perancis atau Meres sayces. Dua dari mereka memiliki catatan dua ratus tahun di belakang mereka, mereka adalah "bechamelle" dan "mayones". Mereka telah berlangsung begitu lama, bukan hanya karena mereka sangat baik, tetapi juga karena mereka begitu mudah beradaptasi dan memberikan dasar baik untuk sejumlah besar saus lainnya.

Tiga lainnya, yang juga tanggal kembali ke abad ke-18, adalah "veloute," yang "brune," dan "pirang." Kelima saus masih memberikan dasar untuk pembuatan saus modern, tetapi tidak lagi sebagian dari mereka.

saus modern dapat dibagi menjadi dua kelas: yang "Careme" dan "Escoffier" kelas. Di antara umat beriman, di dapur besar dunia, Escoffier adalah Careme apa Perjanjian Baru adalah Lama. Lihat "Ibu Saus" untuk deskripsi dari lima saus dasar.

Aioli (eye-YO-lee) - (Prancis) Kata Perancis untuk bawang putih adalah "bersakit-sakit." Kadang-kadang disebut "mentega Provence." Aioli adalah mayones rasa bawang putih yang terbuat dari tumbuk siung bawang putih, kuning telur, minyak, dan bumbu. Sesaat sebelum disajikan, jus lemon dan air dingin sedikit ditambahkan. Hal ini menjabat sebagai saus untuk berbagai hiasan dan program utama.

Sejarah: Hal ini diyakini berasal di Provence, Perancis. Sebagai lanskap daerah Provence tidak cocok untuk sapi sebagai daerah lainnya di Perancis, lebih untuk domba, kambing, dan pohon zaitun, mentega bukan bahan umum dalam makanan Provencal. Lihat "mayones."

Béarnaise saus (Bair-Naz) - Ini adalah variasi dari saus hollandaise. Anggur putih atau cuka, bawang merah potong dadu, tarragon, dan merica dimasak bersama dan berkurang dan disaring dan kemudian ditambahkan ke hollandaise saus. The bumbu tarragon adalah apa yang memberi rasa yang khas. Saus disajikan dengan daging sapi dan beberapa kerang. Sejarah: Chef Jules Colette di restoran di Paris bernama Le Pavillon Henri IV pada abad ke-19 diciptakan saus Béarnaise di Paris, Perancis. Saat itu bernama Béarnaise untuk menghormati Henry saat dia lahir di Bearn, Perancis (sebuah daerah di pegunungan Pyreness di Perancis barat daya). Dikatakan bahwa setiap koki di restoran mencoba resep klaim sebagai miliknya.

Saus becamel Saus (bay-shah-mel) - Sebagai ibu rumah tangga di abad ke-17 tidak memiliki kemewahan refrigerasi modern, mereka waspada menggunakan susu dalam resep mereka. Pedagang diketahui menjual dipermudah atau asam menghasilkan. Pada dasarnya, hanya royalti kaya atau bisa menggunakan susu dalam saus mereka.

Di Perancis, adalah salah satu dari empat saus dasar yang disebut "Meres" atau "saus ibu" dari mana semua saus lainnya berasal. Hal ini juga dikenal sebagai "saus putih." Ini adalah saus, mulus putih yang terbuat dari roux dibuat dengan tepung, susu direbus, dan mentega. Hal ini biasanya disajikan dengan daging putih, telur, dan sayuran. Ini membentuk dasar dari saus lainnya.

Sejarah: Ada empat teori tentang asal-usul saus becamel Saus:

Versi Italia yang menciptakan saus ini adalah bahwa ia diciptakan pada abad ke-14 dan diperkenalkan oleh koki Italia Catherine de Medici (1519-1589), Ratu Italia lahir dari Perancis. Tahun 1533, sebagai bagian dari aliansi dinasti Italia-Perancis, Catherine menikah dengan Henri, Duke of Orleans (masa depan Raja Henri II dari Perancis itu. Karena koki Italia dan pembuat kue yang mengikutinya ke Perancis bahwa Perancis datang . untuk mengetahui rasa masakan Italia bahwa mereka diperkenalkan kepada pengadilan Perancis Antonin Carème (1784-1833), koki dirayakan dan penulis, menulis pada 1822: "The memasak dari paruh kedua 1700 datang untuk mengetahui rasa masakan Italia bahwa de'Medici Catherine diperkenalkan kepada pengadilan Perancis. "

Saus saus becamel diciptakan oleh Duke Philippe De Mornay (1549-1623), Gubernur Saumur, dan Tuhan dari Plessis Marly di tahun 1600-an. Saus becamel Saus merupakan variasi dari saus putih dasar Mornay. Dia juga dikreditkan dengan menjadi pencipta Mornay Saus, Saus Chasseur, Saus Lyonnaise, dan Saus Porto.

Marquis de saus becamel Louis (1603-1703), seorang pemodal abad ke-17 yang memegang jabatan kehormatan dari pengurus ketua (1643-1715) rumah tangga Raja Louis XIV, juga dikatakan telah menemukan saus becamel Saus ketika mencoba untuk datang dengan cara baru melayani dan makan cod kering. Tidak ada catatan sejarah untuk membuktikan bahwa dia adalah seorang gourmet, memasak, atau penemu saus becamel Saus. Abad ke-17 Duke d'Escars konon dikreditkan dengan menyatakan: "Itu Béchameil sesama memiliki semua keberuntungan yang saya melayani dada ayam ala creme lebih dari 20 tahun sebelum ia lahir, tapi aku tidak pernah memiliki kesempatan memberikan saya nama bahkan saus yang paling sederhana. "

Hal ini lebih mungkin bahwa Chef Francois Pierre de la Varenne (1615-1678) dibuat saus becamel Saus. Dia adalah seorang koki pengadilan selama (1643-1715) pemerintahan Raja Louis XIV, pada saat yang sama saus becamel ada di sana. Ia sering disebut sebagai pendiri haute cuisine (yang akan mendefinisikan masakan Perancis klasik). La Varenne menulis Le Cuisinier Francois (Prancis Benar Cook), yang termasuk saus becamel Saus. Diperkirakan bahwa ia didedikasikan untuk saus becamel sebagai pujian. La Varenne resep digunakan roux terbuat dari tepung dan mentega (atau lemak hewan lainnya) daripada menggunakan roti sebagai pengental untuk saus.

Chasseur Saus - Chasseur Perancis adalah untuk pemburu. Ini adalah saus coklat pemburu-gaya yang terdiri dari jamur, bawang merah, dan anggur putih (kadang-kadang tomat dan peterseli). Hal ini paling sering disajikan dengan permainan dan daging lainnya. Chasseur, atau "Hunter Style" dimaksudkan untuk permainan buruk ditembak atau burung tua yang keras. Burung-burung selalu memotong untuk menghapus ditembak memimpin atau bagian robek, dan sering dimasak sepanjang hari di belakang kisaran jika mereka sudah tua atau sulit. Awalnya sayuran yang digunakan adalah pemburu akan menemukan sementara mereka diburu. Hal ini dapat ditingkatkan.

Sejarah: Diperkirakan bahwa Chasseur saus diciptakan oleh Duke Philippe De Mornay (1549-1623), Gubernur Saumur, dan Tuhan dari Plessis Marly di tahun 1600-an. Dia adalah seorang penulis besar dan Protestan disebut paus Protestan. Dikatakan bahwa ia juga menemukan Mornay Saus, Saus saus becamel, Saus Lyonnaise, dan Saus Porto.

Coulis (koo-LEE) -

(1) Suatu istilah kuliner Perancis. Ini adalah jenis saus, biasanya satu tebal, yang berasal itu tubuh (baik seluruhnya atau sebagian), dari bubur buah atau sayuran. Sebuah saus tomat dimasak down bisa menjadi coulis tomat sebagai dapat menjadi pure dari blackberry tegang.

(2) Hari ini coulis juga berarti sup kental yang terbuat dengan udang karang, lobster, udang, dan krustasea lainnya - kata yang digunakan di mana sup yang sebelumnya telah digunakan.

Sejarah: Dalam buku masak bahasa Inggris tua, dunia "Cullis" ditemukan tetapi hal ini telah jatuh ke tidak digunakan, dan "coulis" telah mengambil tempatnya. Pada suatu waktu, coulis adalah saus dan juga jus yang mengalir dari daging dipanggang. Beberapa koki disebut purees cairan coulis, tetapi hanya mereka yang siap dengan ayam, permainan, ikan, krustasea, dan beberapa sayuran.

Hollandaise Saus (HOL-uhn-dayz) - Hollandaise berarti Holland-gaya atau dari Belanda. Menggunakan mentega dan kuning telur sebagai mengikat. Hal ini disajikan panas dengan sayuran, ikan, dan telur (seperti benedict telur). Ini akan menjadi warna pucat buram, lemon, tetapi dengan kilau yang tidak muncul berminyak. Saus dasar dan variasinya harus memiliki tekstur mentega-halus, hampir berbusa, dan aroma mentega yang baik. Membuat saus emulsi ini memerlukan cukup banyak latihan - hal ini tidak menjadi lemah hati. Béarnaise saus, yang adalah "terkait" untuk hollandaise saus, yang paling sering disajikan dengan steak.

Sejarah - Kebanyakan sejarawan setuju bahwa awalnya disebut Saus Isigny setelah sebuah kota di Normandia, Isigny-sur-Mer, yang dikenal dengan mentega nya. Hari ini, Normandia disebut modal krim Perancis. Selama Perang Dunia I, produksi mentega datang berhenti di Prancis dan harus diimpor dari Belanda. Nama itu diubah menjadi hollandaise untuk menunjukkan sumber mentega dan tidak pernah berubah kembali.

Abad ke-17 - Saus Hollandaise, seperti yang kita ketahui sekarang ini, adalah keturunan modern dari bentuk-bentuk awal dari saus diyakini telah dibawa ke Perancis oleh Heugenots. Tampaknya benar-benar telah saus Flemish atau Belanda dikentalkan dengan telur, seperti custard gurih, dengan sedikit mentega dipukuli dalam untuk menghaluskan tekstur.

1651 - Francois Pierre de La Varenne (1618-1678), di buku masak nya, François masakan Le (The True Perancis Cook) memiliki resep untuk saus serupa dalam resep untuk Asparagus di Wangi Saus:

"Pilih mengikis terbesar, pantat dan mencuci, lalu masak dalam air, garam baik, dan jangan biarkan mereka terlalu banyak memasak. Ketika dimasak, menempatkan mereka untuk menguras, membuat saus dengan mentega segar yang baik, sedikit cuka, garam , dan pala, dan kuning telur untuk mengikat saus; berhati-hati tidak mengental;. dan melayani asparagus hiasi yang Anda inginkan "

Marinara (Mah-ree-NAH-rah) - Means "pelaut" dalam bahasa Italia (gaya pelaut saus tomat). Sebuah pedas, cepat dimasak saus pasta asal Italia tetapi jauh lebih populer di restoran Amerika menampilkan masakan Italia selatan daripada di kebanyakan Italia

Mayones (MEI-uh-nayz) - Mayonnaise merupakan emulsi yang terdiri dari minyak, telur, cuka, bumbu, dan rempah-rempah.

Sejarah: Saat pertama kali ditemukan, disebut Mahonnaise. Menurut Kamus Inggris Oxford, saus punya nama sekarang mayones murni karena kecelakaan melalui kesalahan pencetakan dalam sebuah buku resep 1841 awal. Ada banyak cerita yang saling bertentangan tentang asal-usul mayones:

Kebanyakan pihak berwenang percaya bahwa batch pertama dari campuran kuning telur, minyak dan bumbu telah melecut untuk merayakan penangkapan 1756 Perancis Mahon, sebuah kota di Pulau Menorca Spanyol dari, oleh pasukan di bawah Louis-Francois-Armad de Vignerot du Plessis, duc de Richelieu (1696-1788). Duke, atau lebih mungkin, koki pribadinya, dikreditkan dengan penemuan mayones, sebagai koki nya menciptakan sebuah pesta kemenangan yang untuk memasukkan saus yang terbuat dari krim dan telur. Menyadari bahwa tidak ada krim di dapur, koki menggantikan minyak zaitun untuk krim dan ciptaan kuliner yang baru lahir. Seharusnya koki bernama saus "Mahonnaise" baru untuk menghormati kemenangan Duc's. Selain menikmati reputasi sebagai pemimpin militer terampil, Duke juga dikenal luas sebagai bon vivant dengan kebiasaan aneh mengundang tamunya untuk makan di telanjang.

koki imigran awal Perancis yang awalnya tinggal di Fort Mahon membawa resep asli untuk Minnesota. Sebuah takhayul tua adalah bahwa seorang wanita tidak boleh mencoba untuk membuat mayones selama waktu menstruasi, sebagai mayones hanya akan tidak menyatu juga.

Beberapa negara sejarawan bahwa Marie Antoine Careme (1784-1833), koki Perancis dirayakan dan penulis, menyatakan mayones yang berasal dari kata magnonaise (magner berarti "yang dibuat oleh tangan" atau "stir"). Karena periode waktu ketika Careme adalah seorang koki, teori ini tidak masuk akal, karena ia pasti telah mengetahui sejarah nama, telah mayones diciptakan baru-baru ini 1756.

Kota-kota Perancis Bayonne dan Les Mayons juga mengklaim sebagai tempat kelahiran mayones.

Les Mayons, ibukota Minorque di Kepulauan Balearic, diduduki oleh Inggris dan ditaklukkan oleh laksamana Perancis Louis-François-Louis-François-Armand dari Plessis de Richelieu. Dia membawa kembali saus lokal berbasis pada tombol jus lemon dan kuning telur, minyak zaitun, mengangkat dari lada hitam kecil dan garam laut, bawang putih atau rumput segar.

Bayonne, sebuah kota resor di pantai / Aquitaine Basque di Perancis barat daya. Diperkirakan bahwa mayones bisa menjadi perubahan dan korupsi saus bayonnaise. Saat ini, bayonnaise mengacu pada mayones rasa dengan chiles Espelette.

Saus mungkin tetap tidak disebutkan namanya sampai setelah Pertempuran Arques tahun 1589. Kemudian mungkin telah namai "Mayennaise" dalam 'kehormatan' Charles de Lorraine, duc de Mayenne (1554-1611), diduga karena ia mengambil waktu untuk selesai makan nya ayam dengan saus dingin sebelum kalah dalam pertempuran oleh Henri IV (1553-1610).

sejarawan lain mengklaim itu menerima namanya dari "moyeunaise" Prancis Lama kata atau "moyeu," yang berarti, "yok telur."

Pada tahun 1910, Nina Hellman, seorang Jerman imigran dari New York City, membuat saus bahwa suaminya, Richard Hellman, digunakan pada sandwich dan salad beliau menjabat di toko makanan di New York. Dia mulai menjual tersebar di "perahu kayu" yang digunakan untuk menimbang mentega. Awalnya dia menjual dua versi resep, dan untuk membedakan antara keduanya, ia memasang pita biru di sekitar satu. Pada tahun 1912, ada semacam permintaan yang besar untuk versi "pita", yang Hellmann merancang "Blue Ribbon" label, yang ditempatkan di stoples kaca yang lebih besar. Dia begitu baik bahwa dia memulai bisnis distribusi, membeli armada truk, dan pada tahun 1912 membangun sebuah pabrik. Juga Best Foods, Inc di California melakukan hal yang sama. Hellman dan Best Foods kemudian bergabung dan menyumbang sekitar 45% dari semua mayones botolan tunggal di Amerika Serikat

Newburg Saus - Sebuah saus Amerika yang telah dibuat di restoran Delmonico terkenal di New York City oleh koki Prancis mereka, M. Pascal. Ini saus elegan terdiri dari mentega, krim, kuning telur, sherry, dan bumbu. Hal ini biasanya melayani lebih poin roti panggang mentega. Saus ini juga digunakan dengan makanan lain, dalam hal hidangan biasanya diberi nama "Newburg."

Sejarah: saus ini awalnya bernama setelah Wenburg Mr, seorang tamu sering di restoran Delmonico. Mr Wenburg dan bos dari Delmoico bertengkar, sehingga menyebabkan Wenburg bersikeras bahwa saus diganti namanya. Tiga huruf pertama berubah menjadi "New" bukan "Wen" untuk menciptakan nama "Newberg."

Ibu Saus - Juga disebut Grand Saus. Ini adalah lima saus paling mendasar yang setiap masak harus menguasai. Antonin Careme, bapak pendiri Perancis "masakan grande," datang dengan metodologi pada 1800-an dimana ratusan saus akan dikategorikan di bawah lima Saus Ibu, dan ada kemungkinan tak terbatas untuk variasi, karena saus semua berdasarkan beberapa rumus dasar. Saus adalah salah satu dasar-dasar memasak. Mengetahui dasar-dasar dan Anda akan dapat menyiapkan banyak resep seperti seorang profesional. Pelajari bagaimana membuat lima saus dasar dan turunannya yang paling umum. Kelima Ibu Saus:

Saus becamel Saus (putih)

Veloute Saus (pirang)

Brown (demi-glace) atau Espagnole Saus

Hollandaise Saus (mentega)

Saus tomat (merah)

Remoulade (ray-muh-LAHD) - Sebuah mayones rasa dingin yang digunakan dalam masakan Perancis. Ini termasuk mayones, teri atau pasta ikan teri, sawi, caper, dan acar cincang yang dilayani sebagai saus untuk daging dingin, unggas atau makanan laut.



Veloute Saus (kend-loo-Tay) - Juga disebut saus blanche Grasse atau saus putih lemak, saus putih kaya. Salah satu dari lima "saus ibu." Ini adalah saus putih berbasis saham yang dapat dibuat dari ayam, daging sapi muda, atau stok ikan menebal dengan roux putih. Lihat Ibu Saus untuk informasi lebih lanjut.

Allemande Saus - veloute Veal dengan kuning telur dan penghubung krim.

Agung Saus - Ayam veloute dikurangi dengan krim kental

Vin Blanc Sauce - Ikan veloute dengan bawang merah, mentega, dan rempah-rempah denda.Listen

Read phonetically

History Chef Hat

Topi Chef memiliki sejarah yang sejauh akhir abad dapat ditelusuri. meskipun asal sesungguhnya tidak benar-benar diketahui, itu tidak kembali jauh. meskipun asal sesungguhnya regular tidak Benar-Benar diketahui, regular tidak dilaporkan jauh itu. Ini adalah kepercayaan yang populer bahwa koki di pengadilan Iran dan bangsa-bangsa di dekatnya mengenakan topi koki bahkan di zaman SM, meskipun untuk alasan-alasan yang mungkin berbeda dari sekarang. Ini adalah kepercayaan bahwa Yang populer Koki di pengadilan Iran dan Bangsa-Bangsa di dekatnya mengenakan topi Koki bahkan di Zaman SM, meskipun alasan-alasan Yang mungkin berbeda untuk Dari sekarang. Namun, bentuk dan ukuran harus memiliki jauh mengalami perubahan drastis sejak saat itu. Namun, Bentuk dan ukuran Harus memiliki drastis mengalami perubahan itu jauh Saat sejak. Bahkan dengan semua perubahan terlihat, topi koki masih dipakai oleh semua koki dan koki di seluruh dunia untuk menghindari rambut menyimpang dari jatuh ke piring yang sedang dipersiapkan memungkinkan kontaminasi piring. Bahkan Artikel Baru * Semua terlihat perubahan, topi Koki Masih Dibuat dipakai * Semua Koki dan Koki di seluruh Dunia untuk menghindari rambut menyimpang ke piring Jatuh Dari Yang memungkinkan kontaminasi piring sedang dipersiapkan.

Tradisi menunjukkan bahwa jumlah lipatannya pada hiasan kepala menunjukkan pengalaman koki. Tradisi menunjukkan bahwa lipatannya aset pada hiasan kepala menunjukkan pengalaman Koki. Tentu saja, ini berarti koki kepala, yang adalah satu dengan pengalaman maksimum akan mengenakan topi dengan seratus lipatannya. Tentu Saja, Suami berarti Koki kepala, Yang Artikel Baru adalah pengalaman akan mengenakan topi Satu maksimum lipatannya Artikel Baru seratus. Meskipun seratus lipatannya tidak ditemukan di topi koki kepala belakangan ini, topi ini memang mengandung paling banyak lipatannya masih. Meskipun seratus lipatannya regular tidak ditemukan di Koki topi kepala belakangan Suami, Suami topi Memang mengandung Masih banyak lipatannya pagar. Jumlah lipatannya juga menunjukkan jumlah cara koki bisa menyiapkan hidangan sebagai sehingga setiap kepala koki layak judul harus diperbolehkan untuk memakai topi koki kepala untuk menghormati pengetahuan yang dimiliki. Jumlah lipatannya Juga menunjukkan cara Aset Koki Bisa menyiapkan hidangan sebagai kepala terkait masih berlangsung sehingga layak Judul Koki Harus diperbolehkan untuk memakai topi Koki kepala untuk menghormati pengetahuan Yang dimiliki.

Sebuah topi koki dikenakan hari ini sebagian besar penutup untuk kepala daripada untuk menggambarkan setiap simbolisme lain. Sebuah topi Koki dikenakan Suami sebagian hari Besar Penutup kepala untuk small untuk menggambarkan simbolisme lain terkait masih berlangsung. Mereka juga datang dalam berbeda, ketinggian ukuran dan bentuk tergantung pada siapa yang akan memakainya. Mereka Juga berbeda saat Datang, ukuran ketinggian dan Bentuk pada tergantung Siapa Yang akan memakainya. Semua koki, koki, dan lain-lain yang terlibat dalam pekerjaan dapur yang seharusnya memakainya tanpa gagal - mengambil kebersihan ke rekening lebih dari apa pun. * Semua Koki, Koki, dan lain-lain Yang terlibat saat pekerjaan dapur Yang seharusnya memakainya Tanpa Gagal

Sejarah menunjukkan toque telah dipakai oleh laki-laki dan perempuan sebagai kepala penutup saat memasak. Sejarah menunjukkan toque telah dipakai Dibuat laki-laki dan Perempuan sebagai kepala memasak Saat Penutup. negara Perancis, Italia, Spanyol, Jerman dan lainnya mengadopsi gaya yang unik dengan awal abad ke-16. Negara Perancis, Italia, Spanyol, Jerman dan Lainnya mengadopsi hd Artikel Baru Yang Unik akhir abad ke-16. Meskipun penggunaan dasar tetap sama, untuk menutupi kepala untuk menghindari rambut menyimpang dari jatuh ke piring yang sedang dipersiapkan, gaya yang unik datang ke mode dan sangat dibedakan dari satu sama lain. Meskipun penggunaan Tetap ditempatkan sama, untuk menutupi kepala untuk menghindari rambut menyimpang ke Jatuh Dari piring Yang sedang dipersiapkan, hd Unik Yang Datang dan modus dibedakan Sangat ke Dari Satu sama lain. Mereka juga bernama berbeda dalam bahasa yang berbeda, meskipun mereka semua populer saat ini sebagai topi koki. Mereka Juga Bernama berbeda saat bahasa Yang berbeda, meskipun mereka * Semua populer Saat Suami topi sebagai Koki.

dikanji kain wol dan topi koki datang ke gambar pada awal abad ke-17 di banyak negara. dikanji kain wol dan topi Koki Datang ke gambar pada akhir abad ke-17 di banyak negara. Ini masih populer sebagai bersama dengan menjaga rambut di tempat, mereka juga menyerap panas dan keringat disebabkan karena panas di dapur. Ini populer Masih sebagai Artikel baru bersama menjaga rambut di Tempat, mereka Juga menyerap panas dan keringat disebabkan karena panas di dapur. Awal abad ke-19 melihat sebuah revolusi dalam topi koki. Akhir abad ke-19 Melihat saat Revolusi sebuah topi Koki. Koki berurusan dengan persiapan berbagai makanan berakhir memakai topi yang berbeda harus dibedakan di daerah mereka spesialisasi. Koki berurusan Artikel Baru Persiapan berbagai food berakhir memakai topi Yang berbeda di Daerah Harus dibedakan mereka spesialisasi.

Bahkan dengan semua kemajuan dalam sejarah topi koki, mereka masih membedakan koki dan koki bahkan ketika mereka saat ini terbuat dari kertas dan serat bukan kain. Bahkan Artikel Baru * Semua kemajuan saat Sejarah topi Koki, mereka Masih membedakan Koki Koki dan bahkan ketika mereka Saat Suami terbuat Dari Kertas dan kain serat Bukan. Koki dan koki di seluruh dunia memakai topi ini terlepas dari sejarah dan tradisi, yang mengakibatkan evolusi dari topi koki. Koki Koki dan di seluruh Dunia memakai topi Suami terlepas dan Tradisi Sejarah Dari, Yang mengakibatkan Evolusi Dari topi Koki.

Marie-Antoine Carême (lahir 8 Juni 1784 – meninggal 12 Januari 1833 pada umur 48 tahun) adalah seorang juru masak Perancis yang memperkenalkan gaya memasak yang dikenal sebagai grande cuisine.[2] Carême bekerja untuk raja, kepala negara dan orang-orang kaya serta dikenal sebagai juru masak selebriti yang pertama.[2] Selain menjadi juru masak, Carême juga menulis beberapa buku kuliner.[2]

Daftar isi
1 Karier
1.1 Awal karier
1.2 Juru masak bangsawan
2 Pengaruh
3 Karya
4 Lihat pula
5 Rujukan
6 Pranala luar

Karier

Awal karier

Carême dilahirkan di Paris dalam sebuah keluarga besar yang miskin.[3] Ia memiliki 24 orang saudara serta seorang ayah yang bekerja sebagai buruh.[3] Suatu malam ayahnya membawa Carême berjalan-jalan ke kota dan kemudian meninggalkannya sendirian di jalanan.[3] Seorang pemiliki kedai pun menemukan Carême malam itu dan menawarinya untuk bekerja di kedai miliknya.[3]

Ia bekerja selama beberapa tahun di kedai tersebut sebelum akhirnya memutuskan untuk pindah ke sebuah restoran saat berumur 15 tahun.[1] Dua tahun kemudian Carême akhirnya pindah pekerjaan lagi, kali ini ia bekerja di sebuah patisserie (toko kue) yang bernama Bailly.[1] Bailly merupakan salah satu patisserie yang terbaik di Paris ketika itu dan memiliki lokasi yang dekat dengan Palais Royal atau Istana Raja.[3] Talleyrand, seorang diplomat Perancis, dan Napoleon Bonaparte diketahui sering mengunjungi Bailly.[1]

Karena reputasinya yang baik maka Bailly pun sering menyediakan jasa katering untuk pesta dansa golongan atas serta jamuan makan kenegaraan.[3] Di Bailly, Carême untuk merancang pièces montées yang digunakan untuk acara-acara sosial.[3] Pièces montées merupakan hiasan yang dibuat dari pasta gula dan memiliki bentuk menyerupai bangunan seperti piramida, kuil dan mercusuar, ataupun pemandangan alam seperti air terjun, bukit, dan pohon serta bentuk-bentuk lainnya seperti keranjang dan vas.[3] Carême mendapatkan inpirasi untuk karya-karya melalui buku-buku perjalanan yang dibacanya di Bibliothèque Nationale (Perpustakaan Nasional).[3] Melalui karya-karyanya ketika bekerja di Bailly, Carême dapat dikenal oleh para diplomat dan orang-orang dari kalangan atas.[3] Walaupun begitu, Carême hanya bertahan selama tiga tahun sebelum akhirnya ia berhenti dari Bailly dan bekerja di patiserie bernama Gendron.[3]

Juru masak bangsawan

Masa-masa Carême bekerja di Gendron tidak berlangsung lama karena ia memilih untuk bekerja sendiri dengan merancang pièces montées untuk jamuan makan kalangan atas.[3] Ia melakukan hal tersebut selama 10 tahun dan menghasilkan lebih dari 300 rancangan pièces montées.[3] Carême pun membuka patisserienya sendiri di jalan de la Paix yang digunakannya sebagai tempat untuk mempersiapkan segala sesuatu yang dibutuhkan untuk acara jamuan makan.[3] Pada 1805, Carême lalu menjadi juru masak bagi Talleyrand selama 12 tahun.[4] [1]

Selain bekerja pada Talleyrand, Carême juga pernah bekerja pada beberapa bangsawan lainnya.[1] Di tahun 1816, Carême menjadi juru masak bagi George IV dari Britania Raya selama 2 tahun namun kemudian pulang ke Perancis karena merasa tidak betah tinggal di Inggris.[1] [3] Carême kemudian mengunjungi Aix-la-Chapelle untuk menghadiri kongres diplomatik yang akhirnya membawanya untuk bekerja pada [[Aleksandr I dari Rusia].[1] [3] [4] Ia lalu pergi ke Wina untuk melayani Lord Stewart yang merupakan duta besar Inggris untuk Austria.[3] Ia lalu bekerja untuk Putri Bagration dari Rusia.[4] [1] Selain itu, Carême juga pernah bekerja untuk Pangeran dari Württemberg dan Baron James de Rothschild selama 7 tahun.[4] [1] Ia membuat kue pernikahan untuk Napoleon Bonaparte dan membuat souffle yang dihiasi dengan emas asli untuk Rothschild.[5]

Pengaruh

Carême memperkenalkan apa yang disebut sebagai grande cuisine yang merupakan usaha Carême dalam menyederhanakan santapan aristokrat yang rumit dan kompleks.[2] Sebelum Carême menciptakan grande cuisine para juru masak di Perancis senang menggunakan banyak rempah-rempah serta bumbu dalam satu masakan.[2] Selain itu, daging, ikan, dan ayam sering disajikan di dalam satu piring dan dalam porsi yang besar.[3] Sementara itu, Carême lebih menyukai hidangan yang dibuat dan disajikan dengan lebih sederhana.[2] Rempah-rempah maupun bumbu yang ia tambahkan tidak menambahkan rasa baru ke dalam masakan tetapi menegaskan rasa utama dari santapan tersebut.[2] Ia pun menetapkan agar daging, ikan dan ayam disajikan secara terpisah.[3] Hal utama dalam grande cuisine adalah menonjolkan satu rasa utama dalam santapan.[3]

Salah satu kontribusi Carême yang penting dalam kuliner modern adalah dalam hal saus.[6] Ia mengklasifikasi saus menjadi empat saus utama (mother sauces) yang dapat dibuat menjadi berbagai saus turunan. Keempat saus tersebut adalah Saus Béchamel dari susu, Saus Espagnole dari kaldu daging yang pekat serta Saus Velouté, dan Saus Allemande dari kaldu.[6] Klasifikasi saus tersebut di kemudian hari pun berubah dengan ditambahkannya saus tomat dan Saus Hollandaise sebagai pengganti Saus Allemande.[2]

Karya

Selain menjadi juru masak, Carême juga menulis banyak buku tentang kuliner Perancis yang di kemudian hari menjadi panduan bagi para juru masak profesional dan merupakan standar bagi kuliner klasik Perancis.[4]

Buku-buku yang pernah ditulis oleh Carême adalah sebagai berikut:[1]
Le Maitre d’hotel français, traité des menus à servir à Paris, à Saint-Pétersbourg, à Londres, à Vienne tahun 1820
Le Cuisinier parisien ou l’art de la cuisine française au XIXe siècle tahun 1828. Terdiri dari 5 volume, 3 volume pertama ditulis oleh Carême sementara 2 volume terakhir diselesaikan oleh Armand Plumerey
Le Patissier royal parisien tahun 1828
Le Patissier pittoresque tahun 184

Sejarah Singkat Restaurant di Perancis

Di Paris restoran tidak menjadi bagian penting dari adegan gastronomi sampai setelah Revolusi. (Wheaton, 73) Di bar hanya awal untuk centure pertengahan 18 dan penginapan menyajikan makanan dan minuman, tetapi bahkan dalam perusahaan tidak ada menu dan tidak ada piring rumit. Makanan biasanya terdiri dari daging rebus atau panggang, disajikan tanpa saus, dan sayuran musiman.

Pada abad ke-18 datang penemuan esensi. Esens adalah apa yang sekarang kita kenal sebagai kaldu, stok kental diambil dari jus daging dimasak, umum digunakan di sup. Pada abad ke-18 ada dua jenis esensi: yang Bruns Fonds, yang diekstrak dari daging sapi, dan clairs Fonds, yang terbuat dari daging sapi dan unggas. Segera berbagai esensi yang lebih besar dibuat menggunakan bahan-bahan seperti jamur, ham, dan anggur. Saat itu adalah kebiasaan untuk memberikan cacat esensi terkonsentrasi untuk memulihkan kekuatan mereka, ini adalah melayani, tentu saja, di restoran. (Bernier, 95) Restoran diperoleh individualitas mereka melalui pemilihan esensi yang mereka tawarkan, dan dari waktu ke waktu mereka mulai membawa lebih dari varietas makanan.

Pada tahun 1779 buku resep modern pertama berjudul La Cuisiniere borjuis diterbitkan. Itu berisi resep dan menu khas cocok untuk kaum borjuis. Hidangan ini sedikit lebih boros daripada yang biasanya disajikan di rumah-rumah bangsawan. Resep-resep juga mengikuti pedoman tertentu yang berkaitan dengan ketersediaan makanan tertentu sepanjang tahun. (Bernier, 96)

Pada 1794 Konvensi Thermidorean menyebabkan masa pemborosan kuliner sebagai koki banyak dibebaskan dari pelayanan mereka dalam rumah tangga bangsawan. (Spang, 138) koki ini dibawa ke restoran gagasan cerdik memasak daging dalam esensi. Penemuan ini menyebabkan praktek sekarang umum daging goreng dengan saus nya.

Pada abad ke-18 selera mulai berubah juga, dan gaya yang dikenal sebagai masakan nouvelle dikembangkan. masakan Nouvelle adalah gerakan jelas borjuis sebagai hidangan itu tidak mudah atau murah. Saus meminta lebih banyak kerumitan dan piring itu sendiri lebih segar dan lebih halus. (Wheaton, 205)

La Cuisiniere, Hubert Francois Gravelot, 1759

Judul gambar ini adalah sebuah puisi pendek yang berbunyi: ". Baru memasak setiap tahun, karena setiap tahun selera berubah; dan setiap hari ada ragouts baru, dan sehingga Anda harus menjadi ahli kimia, Justine"

Dengan keterangan dari ukiran di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa perempuan digambarkan di sini adalah koki di rumah status borjuis, untuk keluarga kelas yang lebih rendah tidak akan memasak atau akan mereka menyibukkan diri dengan perubahan gaya masakan. Justine adalah memiliki memasak menjelaskan kepadanya, sinis, sebagai semacam kimia. Puisi singkat ini menunjukkan kecepatan yang selera dan menu mulai berubah di Perancis abad ke-18.

Sejarah singkat "Antonin Marie Careme"

Antoine Marie Prapaskah (Antonin kata) lahir di Paris di kantin di 1784.Ayahnya, seorang pekerja miskin yang memiliki empat belas anak-anak, ditinggalkan pada tahun 1792 pada usia 8 tahun.
Nasib membawanya dari seorang pemilik restoran sederhana yang memberinya pelajaran awal nya memasak. Apa pun telah dijuluki "memasak raja dan raja koki" memulai karirnya di restoran-restoran yang paling sederhana.

Tapi Prapaskah memiliki karunia yang indah yang memungkinkan untuk naik dengan kecepatan.Sekitar usia lima belas, di sebuah restoran antara Prapaskah sebagai pembantu dapur. frenzy Its untuk belajar, kemajuan jika wabah mendadak dan sangat mudah, semua ditunjuk sebagai daerah kualitas luar biasa.

Pada usia tujuh belas ia bergabung dengan kue yang terkenal Bailly Rue Vivienne (yang adalah Bapak Talleyrand klien dengan siapa ia kemudian bekerja) dan menjadi "Tourtier pertama. Guru yang tertarik padanya, membuat output untuk pergi untuk menarik perusahaan cetakan.

Passionate tentang seni, ia dipercaya dengan persiapan showpieces untuk meja konsul. Ia melakukan potongan luar biasa yang memancing kekaguman.

Tapi untuk mencapai sana, seperti malam tanpa tidur banyak! Dibutuhkan perawatan gambar dan perhitungan setelah sembilan atau pukul sepuluh malam. Jadi dia bekerja tiga-perempat dari malam.

Prapaskah tidak memisahkan arsitektur pastry dan ia menulis kalimat ini: "seni rupa adalah lima jumlahnya, yaitu: lukisan, patung, puisi, musik dan arsitektur, yang memiliki cabang Utama kue. "

Prapaskah dan kemudian masuk layanan M. de Lavalette, meja yang terkenal dan yang menerima kebanyakan pria terkemuka waktunya dalam politik, militer, seni, ilmu pengetahuan dan di mana ia mencoba untuk mendamaikan serikat "dari kelezatan, ketertiban dan ekonomi. "

Dia tinggal dua belas tahun dengan Pangeran de Talleyrand, yang meja, "katanya, itu disajikan dengan kebijaksanaan dan kebesaran.Kemudian Prapaskah disebut sebagai koki di Bupati Pangeran Inggris, di mana ia tinggal selama dua tahun. Saat itu di pangeran, bijaksana dan makanan sehat dan menjelaskan kepadanya setiap pagi properti dari hidangan masing-masing.

"Lent," katanya suatu hari, Anda membuat saya mati karena makan terlalu banyak, aku merasa seperti apa yang Anda tawarkan saya dan itu terlalu banyak godaan dalam kebenaran -. Tuhan, "kata Prapaskah, urusan besar saya adalah penyebab selera Anda untuk berbagai pelayanan saya, dan tidak bagi saya untuk menyelesaikan itu. "

Tetapi kabut bahasa Inggris dan sedih Prapaskah kembali ke Perancis.

Ketika kemudian Pangeran Bupati menjadi Raja George IV meminta puasa lagi, dia menolak. Dia tidak seperti London di mana semuanya menjadi gelap, di mana ia dicabut dari teman-temannya dan percakapan sehingga Perancis menarik. Dan dia ingin menikmati hari-hari yang langit akan meninggalkan dia untuk menyelesaikan buku-bukunya.Penguasa dan tokoh-tokoh besar bentak ini masak yang dicintai di atas segala kemuliaan dan yang menganggap profesinya sebagai sebuah panggilan.

Di sini, di St Petersburg dengan Kaisar Alexander, pengadilan Wina, Kedutaan Besar Inggris, Kongres Aix-la-Chapelle, di Bagration Putri, pada Tuhan Stewart dan akhirnya dengan Baron Rothschild di mana dia menghabiskan beberapa tahun dan yang dianggap meja, waktu ia tetap di sana, sebagai yang pertama di Eropa.Mr de Rothschild yang telah membeli tanah Ferrières, menawarkan untuk memimpin benteng dapur, menambahkan bahwa ia bahkan bisa pensiun di sana.

Prapaskah tapi menolak tawaran itu. Kesehatannya kelelahan dengan upaya tak henti-hentinya yang disediakan untuk tiga puluh tahun. Keinginannya tidak mengakhiri hari-harinya di istana, tetapi di sebuah rumah sederhana di Paris. Lebih lanjut ia merasa bahwa tugasnya belum selesai.

"Saya masih, kata dia, untuk menerbitkan sebuah buku tentang seluruh negara profesi saya ketika kita".Ia jatuh sakit parah dan membawa ke tempat tidurnya dan perhatian utamanya adalah untuk meninggalkan pekerjaan yang belum selesai ia dianggap sebagai penting untuk seni.

Dia meninggal kurang dari lima puluh tahun, 12 Januari 1833, dibakar oleh api dari kejeniusannya dan broiler arang. Dia menghabiskan saat-saat terakhir dengan putrinya mendikte catatan mengagumkan. Kehidupan Prapaskah adalah model kejujuran dan bangsawan. Uang tidak menghitung, hanya seni penting. Desain seni kuliner konsisten dengan kebesaran karakternya. Prapaskah bermimpi presentasi cantik untuk keajaiban ia diperbesar meja kerajaan.

Dia telah benar-benar mempelajari karya-karya arsitek klasik menyusun gambar nya untuk bagian-bagian.

Hari ini kita tidak lagi mengerti cara ini pamer ke dapur nilai. Kami telah melarang arak-arakan dari tabel kita yang diberikan oleh kesehatan dibandingkan dengan kebutuhan. Namun, jika ia berpikir dapur harus dekoratif, ia mengaku bahwa ia juga setuju dengan kebersihan.

Dia menulis dalam gaya megah, seperti sombong sebagai arsitektur kue nya.Dia meninggal miskin, hanya meninggalkan karya-karyanya:

- The pelayan PerancisParalel dapur kuno dan modern dilihat dari laporan urutan menu yang digunakan oleh empat musim di Paris, St Petersburg, London dan Wina.

- The Paris toko kue kerajaanSebuah SD dan praktis dihiasi dengan empat puluh satu piring oleh penulis .- The Paris koki

- Seni memasak di abad kesembilan belas- The pastry indah (dihiasi dengan 128 piring oleh penulis)Membaca karya-karyanya, kita melihat bagaimana pikir sangat Prapaskah melakukan seni. Ada dalam karyanya beasiswa langka yang menunjukkan cinta sejati profesinya.

Prapaskah harus dianggap sebagai pendiri haute cuisine. Nya bekerja sebagai seorang ahli teori, saucier, memasak kue, desainer dan penulis buku tentang dapur tempat untuk jarak yang sangat besar dari orang-orang yang mendahuluinya dalam karirnya.