Di Paris restoran tidak menjadi bagian penting dari adegan gastronomi sampai setelah Revolusi. (Wheaton, 73) Di bar hanya awal untuk centure pertengahan 18 dan penginapan menyajikan makanan dan minuman, tetapi bahkan dalam perusahaan tidak ada menu dan tidak ada piring rumit. Makanan biasanya terdiri dari daging rebus atau panggang, disajikan tanpa saus, dan sayuran musiman.
Pada abad ke-18 datang penemuan esensi. Esens adalah apa yang sekarang kita kenal sebagai kaldu, stok kental diambil dari jus daging dimasak, umum digunakan di sup. Pada abad ke-18 ada dua jenis esensi: yang Bruns Fonds, yang diekstrak dari daging sapi, dan clairs Fonds, yang terbuat dari daging sapi dan unggas. Segera berbagai esensi yang lebih besar dibuat menggunakan bahan-bahan seperti jamur, ham, dan anggur. Saat itu adalah kebiasaan untuk memberikan cacat esensi terkonsentrasi untuk memulihkan kekuatan mereka, ini adalah melayani, tentu saja, di restoran. (Bernier, 95) Restoran diperoleh individualitas mereka melalui pemilihan esensi yang mereka tawarkan, dan dari waktu ke waktu mereka mulai membawa lebih dari varietas makanan.
Pada tahun 1779 buku resep modern pertama berjudul La Cuisiniere borjuis diterbitkan. Itu berisi resep dan menu khas cocok untuk kaum borjuis. Hidangan ini sedikit lebih boros daripada yang biasanya disajikan di rumah-rumah bangsawan. Resep-resep juga mengikuti pedoman tertentu yang berkaitan dengan ketersediaan makanan tertentu sepanjang tahun. (Bernier, 96)
Pada 1794 Konvensi Thermidorean menyebabkan masa pemborosan kuliner sebagai koki banyak dibebaskan dari pelayanan mereka dalam rumah tangga bangsawan. (Spang, 138) koki ini dibawa ke restoran gagasan cerdik memasak daging dalam esensi. Penemuan ini menyebabkan praktek sekarang umum daging goreng dengan saus nya.
Pada abad ke-18 selera mulai berubah juga, dan gaya yang dikenal sebagai masakan nouvelle dikembangkan. masakan Nouvelle adalah gerakan jelas borjuis sebagai hidangan itu tidak mudah atau murah. Saus meminta lebih banyak kerumitan dan piring itu sendiri lebih segar dan lebih halus. (Wheaton, 205)
La Cuisiniere, Hubert Francois Gravelot, 1759
Judul gambar ini adalah sebuah puisi pendek yang berbunyi: ". Baru memasak setiap tahun, karena setiap tahun selera berubah; dan setiap hari ada ragouts baru, dan sehingga Anda harus menjadi ahli kimia, Justine"
Dengan keterangan dari ukiran di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa perempuan digambarkan di sini adalah koki di rumah status borjuis, untuk keluarga kelas yang lebih rendah tidak akan memasak atau akan mereka menyibukkan diri dengan perubahan gaya masakan. Justine adalah memiliki memasak menjelaskan kepadanya, sinis, sebagai semacam kimia. Puisi singkat ini menunjukkan kecepatan yang selera dan menu mulai berubah di Perancis abad ke-18.
Pada abad ke-18 datang penemuan esensi. Esens adalah apa yang sekarang kita kenal sebagai kaldu, stok kental diambil dari jus daging dimasak, umum digunakan di sup. Pada abad ke-18 ada dua jenis esensi: yang Bruns Fonds, yang diekstrak dari daging sapi, dan clairs Fonds, yang terbuat dari daging sapi dan unggas. Segera berbagai esensi yang lebih besar dibuat menggunakan bahan-bahan seperti jamur, ham, dan anggur. Saat itu adalah kebiasaan untuk memberikan cacat esensi terkonsentrasi untuk memulihkan kekuatan mereka, ini adalah melayani, tentu saja, di restoran. (Bernier, 95) Restoran diperoleh individualitas mereka melalui pemilihan esensi yang mereka tawarkan, dan dari waktu ke waktu mereka mulai membawa lebih dari varietas makanan.
Pada tahun 1779 buku resep modern pertama berjudul La Cuisiniere borjuis diterbitkan. Itu berisi resep dan menu khas cocok untuk kaum borjuis. Hidangan ini sedikit lebih boros daripada yang biasanya disajikan di rumah-rumah bangsawan. Resep-resep juga mengikuti pedoman tertentu yang berkaitan dengan ketersediaan makanan tertentu sepanjang tahun. (Bernier, 96)
Pada 1794 Konvensi Thermidorean menyebabkan masa pemborosan kuliner sebagai koki banyak dibebaskan dari pelayanan mereka dalam rumah tangga bangsawan. (Spang, 138) koki ini dibawa ke restoran gagasan cerdik memasak daging dalam esensi. Penemuan ini menyebabkan praktek sekarang umum daging goreng dengan saus nya.
Pada abad ke-18 selera mulai berubah juga, dan gaya yang dikenal sebagai masakan nouvelle dikembangkan. masakan Nouvelle adalah gerakan jelas borjuis sebagai hidangan itu tidak mudah atau murah. Saus meminta lebih banyak kerumitan dan piring itu sendiri lebih segar dan lebih halus. (Wheaton, 205)
La Cuisiniere, Hubert Francois Gravelot, 1759
Judul gambar ini adalah sebuah puisi pendek yang berbunyi: ". Baru memasak setiap tahun, karena setiap tahun selera berubah; dan setiap hari ada ragouts baru, dan sehingga Anda harus menjadi ahli kimia, Justine"
Dengan keterangan dari ukiran di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa perempuan digambarkan di sini adalah koki di rumah status borjuis, untuk keluarga kelas yang lebih rendah tidak akan memasak atau akan mereka menyibukkan diri dengan perubahan gaya masakan. Justine adalah memiliki memasak menjelaskan kepadanya, sinis, sebagai semacam kimia. Puisi singkat ini menunjukkan kecepatan yang selera dan menu mulai berubah di Perancis abad ke-18.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar